纯牛奶和奶粉比哪个营养价值高?

  酸奶是由牛奶发酵而来的,保留了牛奶的钙质和微量元素,提高了吸收和利用率。现在市场上的酸奶制品,主要分为鲜牛奶或奶粉,添加或不添加辅料,添加或不添加益生菌。

  在中国,我们是允许用奶粉做酸奶的。这主要是因为奶粉容易发酵,制作成本低,产品规格统一。我们知道,一瓶鲜牛奶要经过从乳牛身上挤下,杀菌消毒,收购、运输、再加工等环节,这其中存在着更多的人力、物力成本。使用鲜牛奶最后会使得酸奶的成本高出1/3,但销售价格是一样的。对比而来,更多厂家更愿意用奶粉来做酸奶。

  从营养学上看,鲜牛奶中保留了蛋白质、氨基酸、钙和维生素等营养物质,酸奶发酵鲜牛奶能够保留这些营养元素,并提高这些营养素的吸收率和利用率。而奶粉是从鲜牛奶,高温、喷雾干燥之后做成的,维生素B1和维生素B6在杀菌工艺中的最大损失分别为35%和20%。维生素B2的损失为10%左右。

  在营养成分上,奶粉稍差与鲜牛奶。更大的问题是,按我国标准,纯牛奶是不许用奶粉作为配料的,但风味奶、酸奶和乳饮料是可以的。而有些厂商为了利益,并不会说明产品使用的是奶粉,并通过添加香精、乳化剂、增稠剂等来掩饰。

  另一方面,如果用奶粉作为原料制作,而不标明,就能无形中增加竞争优势,所以很多商家也都没有标出其使用的是奶粉。

  当然,奶粉、鲜奶的营养成分相差不大,更重要的是其中的不诚信。当然更简单有效的方法,就是自制酸奶,自己买了鲜牛奶回家做酸奶,不仅保存了牛奶的营养,还更低糖无添加