牛奶是怎样形成的

  牛吃食用草,把草中的蛋白质分解成氨基酸,在体内重新组合成乳蛋白,再连同水、抗体以及一些其他的营养物质从乳腺分泌出来,牛奶即被生产出来。

  牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

  鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%~90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。

  牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。

  酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。

  乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

  乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

  有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。

  1、不空腹喝牛奶。有的人喜欢早空腹时喝牛奶,其实这样不科学,因为空腹时吃东西,胃蠕动较快,牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠,造成很多营养的流失和浪费,所以,最好饮用牛奶之前,吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶,使奶中营养充分发挥作用,利于消化吸收。

  3、不大口喝牛奶。在饮用牛奶时如果能够小口慢饮,会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触,形成细小的凝块,有利于消化吸收。

  4、不喝冰牛奶。因为牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡,营养成分也不易被吸收,建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的。

  5、睡前喝一杯牛奶。奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L-色氨酸,对人体有镇静作用,能够促进睡眠,提高睡眠质量,保证充分的休息,有利于第二天的学习和工作,特别是对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。乳在乳腺内形成,它含有多种营养物质,主要包括乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、无机盐、维生素、酶和激素等。这些物质是由血液将从饲料中消化吸收的养分送到乳房,经过乳腺组织的分解与化合、扩散与渗透等作用而生成的。

  乳脂的主要成分是甘油三酯,它是由甘油和脂肪酸组成的。脂肪酸的来源一部分是腺泡上皮细胞直接从血液中摄取的;另一部分是腺泡上皮细胞利用日粮中的纤维素在瘤胃发酵产生的低级脂肪酸(如乙酸、丙酸和丁酸),间接从血液中合成的。因此,在羊日粮中,保证提供足够数量的优质青干草,青贮和秸秆等纤维性饲料是十分重要的。甘油的来源主要是葡萄糖酵解作用产生的磷酸丙糖,而葡萄糖则是腺泡上皮细胞从血液中摄入的。脂肪酸和甘油在腺泡上皮细胞内发生酯化作用合成为乳脂,并将其释放到腺泡腔中。

  乳蛋白质,一类是乳汁中特有的蛋白质,它在腺泡上皮细胞中合成,主要有酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白,约占乳蛋白质的90%以上。另一类则是来自血液中的蛋白质,主要有免疫球蛋白和血清蛋白,约占乳蛋白质的5%~10%。在整个泌乳过程中,乳汁中的免疫球蛋白的浓度有很大的变化,如初乳中可高达12克/100毫升,而泌乳高峰期则降至50~100毫克/100毫升。蛋白质合成需要能量,能量来自三磷酸腺苷(ATP),三磷酸腺苷由碳水化合物(主要是葡萄糖和脂肪)的氧化而生成。因此,在羊日粮中,提供足够的能量饲料,有助于乳蛋白质的合成。

  乳糖是一分子葡萄糖和一分子半乳糖在腺泡上皮细胞内缩合而成的一种双糖。乳糖中的葡萄糖和半乳糖都来自血液葡萄糖。

  乳腺组织不能合成无机盐和维生素,所以,乳中的无机盐和维生素必须由血液中提供。饲料中的无机盐和维生素被吸收后由血液运送到乳房,经扩散或渗透作用进入腺泡内而成为乳的成分。

  牛吃草,将草中的蛋白质分解成氨基酸,在体内重新组合成乳蛋白,连同水、抗体以及一些其他的营养物质从乳腺分泌出来,就是牛奶了